miércoles, 14 de diciembre de 2011

Empanada de bechamel, pechuga de pavo y queso.

Desde que deje la panadería, hace ya casi año y medio; nunca había vuelto a hacer esta empanada, será porque quería dejar atrás todo lo que me recordara un trabajo tan duro y ningún día de descanso.


En fín, ésta es una empanada que me pierde y a la receta original que hacía en aquella época le he añadido un poquito de bechamel que le ha quedado de vicio.



Ingredientes






  • Masa de hojaldre 
  • Pechuga de pavo o Jamón York en lonchas.
  • Queso en lonchas
  • Salsa bechamel 
  • 1 Huevo batido






En una bandeja de horno, sobre papel para hornear, se coloca una de las planchas de masa de hojaldre. 
Se pincha con un tenedor toda la superficie, y se pintan los bordes con huevo batido
Se añade la bechamel, y se extiende por toda la superficie. 
Se colocan pechuga de pavo una sobre otra, dejando un borde todo alrededor sin cubrir.
Luego se colocan las rebanadas de queso encima de las de jamón.
Y se repite con otra capa de pechuga de pavo.
Se tapa con la otra plancha de hojaldre, y se cierra bien presionando con los dedos todo el borde. Después, se le puede hacer un adorno alrededor con el tenedor o cubrir con tiras de hojaldre.
Se pinta con huevo batido. 
Se lleva a horno precalentado a 200º hasta que esté doradita.





Buen provecho!!

Magdalenas ó cupcakes



A grandes rasgos, un cupcake es muy parecido a una magdalena pero se diferencia basicamente en que:

- Los cupcakes son mas esponjosos(quizás sea por la mantequilla y leche).
-Las magdalenas llevan un ligero sabor a limón y los cupcakes los puedes hacer de varios sabores (vainilla es el más común).
- Las magdalenas suelen llevar aceite y los cupcakes mantequilla.
- Las magdalenas no se suelen adornar y los cupcakes admiten infinidad de decoraciones y coberturas.

La Receta (para aprox. 12 cupcakes)

125g. de mantequilla reblandecida (fíjate que esté reblandecida, es importante)
125g. de azúcar
2 huevos
125g. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
aprox. 2-3 cucharadas de leche

También se necesita un molde especial para magdalenas, unas cestitas de papel, y un robot (se puede preparar esta receta con una batidora eléctrica, en cual caso primero bate juntos la mantequilla y azúcar, añade los huevos, luego la harina y levadura polvo).
Calienta el horno a 170ºC. Mezcla todo junto en un robot, y con el motor en marcha, añade la leche poco a poco hasta conseguir una masa semi-suelta, de la textura del cremosa, 
Por ejemplo: Vierte la masa en moldes de papel, llenando hasta la mitad aproximadamente, y hornea durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro de una de ellas salga limpio.

martes, 13 de diciembre de 2011

Paté de anchoas

Paté de anchoas

Vamos con un paté de los faciles, para las meriendas.   
Hay cientos de recetas de estos patés, muy versátiles que nunca saben igual en cuanto les cambias un ingrediente.
Para que un sencillo paté de este tipo salga rico, tenemos que poner los mejores ingredientes


Receta
Ingredientes
2 huevos duros y 1 yema.
1 lata de 120 g de anchoas en aceite de oliva virgen extra,
1 lata de 120 g de atún en aceite de oliva virgen extra.
100 g de nata para cocinar.
½ cucharada de tomate.







Preparación
1. Cocer tres huevos durante 10 minutos. Dejarlos un par de minutos más fuera del fuego en el agua caliente. Refrescar debajo del grifo y pelarlos. Se necesitan dos enteros y una yema del tercero. Trocearlos y ponerlos en el vaso de la batidora.
2. Sacar las anchoas, ponerlas en un colador y pasarlas por el chorro de agua fresca, abriendo muy poco el grifo. Escurrir y volver a meter unos minutos en su aceite mientras preparamos el resto de ingredientes.
3. Abrir la lata de bonito en aceite y escurrir. Poner en el vaso de la batidora.
4. Añadir la nata y el tomate.
5. Poner por último las anchoas escurridas y batir.
6. La textura queda como se ve en la foto. Para espesarlo un poco más, se puede añadir una cucharada de queso, tipo Philadelphia, que no dará sabor, sólo textura.
7. Poner el paté en una manga pastelera con boquilla rizada. Meterla en el frigorífico mínimo dos horas, o mejor, de un día para otro.
8. Servir en tartalétas.