Empanada de merluza y tomate

Ingredientes

 la masa quebrada congelada.

Para el relleno:

• 1 kilo de merluza limpia de piel y espinas (puede ser congelada)
• 2 ajos picados
• 3 pimientos rojos 
• aceite
• perejil
• sal
•  2 huevos cocidos
• 1 huevo batido para pintar la empanada

Elaboración de Empanada de merluza con cebolla y pimiento rojo

Descongelar la masa y Mientras tanto en una sartén rehogar la merluza previamente adobada con sal y ajo picado añadir el tomate frito los pimientos en tiras y un poco de perejil picado, Dejar que se sofría todo unos momentos y rectificar. Retirar del fuego y reserva. La masa viene dividida  en dos partes y estirar con el rodillo enharinado. Colocar una parte estirada en un bandeja de horno forrada con papel de horno y colocar encima el relleno, repartiéndolo bien y dejando alrededor un par de cm. y añadir los 2 huevos cocidos picados por encima. Cubrir con la otra parte de la masa bien estirada y cerrar los bordes. Pinchar con un tenedor y pintar con el huevo batido. Hornear a 180º durante 20-30 minutos. Se puede comer caliente, templada o fría.